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Réalisez les pesées
- 250 g de farine de gruau
ou type 45
- 250 g de farine type 55
- 225 g d'eau à 8°C
- 40 g de beurre
- 15 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 10 g de lait en poudre
- 10 g de sel
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Réunir tous les ingrédients
dans la cuve du batteur.
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Mélangez pendant 5 mn
en première vitesse avec le crochet
puis 7 min en seconde vitesse.
Laissez reposer pendant deux heures à température ambiante sous un torchon |
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Farinez légèrement une plaque de four et beurrez des cercles en inox
(facultatif)
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Réalisez des pâtons de 80 g
Boulez et laissez reposer 15 mn |
Disposez les pâtons au centre
des cercles ou sur la plaque de four |
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A l'aide d'un pinceau, humidifiez
le dessus des pâtons
Disposez des graines de sésame
sur le desus.
Laissez reposez 1h30
à une température
de 27°c. Cuire dans une four à 200°c
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Retirez les cercles
et refroidir les pains |
Il ne vous reste plus
qu'à ouvrir et garnir |
