1. Pain perdu, glace cannelle et caramel beurre salé

- 4 pers -

Pour ce premier dessert à l'assiette, j'ai choisi  quelque chose de très facile d'une part et  parce que ç'est surtout un souvenir d'enfance. Un bon pain perdu. Classiquement il suffit de prendre des tranches de pain dur que l'on trempe dans un mélange d'oeufs et de lait parfumé au rhum et à la vanille. Ces tranches sont ensuite dorées au beurre à la poêle.

Pour cette recette j'ai opté à la place du pain d'une brioche encore plus moelleuse. J'ai accompagné ce dessert d'un caramel au beurre salé et d'une quenelle de glace à la cannelle (Si vous souhaitez la recette de la glace cannelle, envoyez moi un mail, il vous faut pour cela une sorbetière).

Pain perdu

400 g de brioche, 4 à 5 oeufs, 100 g de lait, un sachet de sucre vanillé, du rhum.

Laissez racir la brioche durant une nuit au moins. Cassez les oeufs,ajoutez le lait,le sucre et la vanille. Mélangez at passez au chinois (ou à la passette).

Tranchez avec un couteau scie la brioche. Réalisez des tranches de 1.5 à 2 cm d'épaisseur. Imbibez les tranches dans le mélange oeufs, lait, sucre.
A la poêle, saisir les tranches dans du beurre afin d'obtenir une belle coloration. Servir aussitôt

Caramel au beurre salé

80 g de sucre, 40 g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide

Réalisez un caramel en chauffant le sucre à sec. Ajoutez hors du feu le beurre préalablement coupé en morceaux. Homogénéisez l'ensemble. Terminez par la crème. Remettre à chauffer , réduire à feu doux à consistance nappante. Réservez hors du feu

Pour le dressage j'ai réalisé une coque en sucre filé,vous n' êtes pas obligé le but était que la personne qui déguste casse la coque et découvre sa glace juste fondant sur son pain perdu. Une texture croustillante et cassante était également apporté par ce caramel croustillant.

2. Crumble aux pommes à l'assiette

3. Millefeuille rhubarbe fraise mara des bois

- 4 pers-

Ingrédients

400 g de rhubarbe
1/2 L d'eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de fraises mara des bois
4 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique
Glace au choix (vanille, yaourt, fromage blanc..recette disponible sous demande)

	A l'aide d'un économe, épluchez la rhubarbe
Détaillez des batonnets réguliers d'environ 6 cm de longueur. Cuire la rhubarbe dans l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée environ 15 mn à frémissement. Ne pas trop la cuire.
	Etalez finement la pâte feuilletée, piquez à l'aide d'une fourchette pour ne pas qu'elle lève trop à la cuisson. Saupoudrez de sucre et cuire à 190°c environ 20 mn. Détaillez des rectangles réguliers de 6 cm de long sur 5 cm de large.
Nettoyez les fraises et les couper en deux. Ciselez finement le basilic. Saupoudrez légèrement les fraises de sucre, ajoutez le basilic ciselé ainsi qu'un trait de vinaigre balsamique. Mélangez délicatement.
Dressez en premier  au fond de l'assiette les batonnets de rhubarbe alignés de la taille du feuilletage Ajouter un rectangle de feuilletage	Disposez harmonieusement les fraises sur le feuilletage et terminez par un deuxième rectangle de feuilletage Terminez par une quenelle de glace. Décorez d'une feuille de basilic. A déguster de suite

4. Sablé Abricot Basilic

- 5 pers -

Après la fraise, l'abricot est de saison. j'ai décidé de réaliser un dessert d'été, toujours facile à réaliser.
Associer le moelleux et friable d'un sablé et l'abricot juste tiède légèrement acidulé avec une touche de fraîcheur apportée avec du basilic frais. A vous !!

	Pâte à sablé (à réaliser la veille pour le lendemain ou le matin pour l'après-midi) 3 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 125 g de beurre mou (pommade) 1 pincée de sel 250 g de farine 10 g de levure chimique
Travaillez le beurre mou avec la farine, le sel et la levure afin d'obtenir un mélange homogène et sableux. A part blanchir (mélangez) au fouet les jaunes avec le sucre (le mélange doit blanchir). Assemblez les deux mélanges afin d'obtenir une pâte molle, brillante, souple.
	Filmez la pâte et réservez-là au réfrigérateur plusieurs heures. La pâte est molle et necessite obligatoirement du repos au frais. Il ne faut pas s'en servir de suite.
Etalez la pâte et à l'aide d'un emporte pièce (ou un verre), détaillez des abaisses rondes de la taille que vous souhaitez. Disposez-les sur la plaque du four sur un papier sulfurisé.
	Cuire à 170 °c environ 10 minutes, les sablés doivent être bien dorés.
Pour la garniture il vous faudra 7 abricots, 4 feuilles de basilic et de la confiture d'abricot. Taillez les abricots en quartiers et ciselez le basilic
	Dans une poêle, fondre du beurre avec du sucre, quand cela     commence à caraméliser ajoutez les quartiers d'abricot, saisir environ 2-3 minutes et ajoutez le basilic ciselé. Laissez tiédir.
Pendant ce temps à l'aide d'une cuillère, étalez légèrement de la confiture d'abricot sur les sablés. Garnir le dessus harmonieusement avec les quartiers d'abricot et décorez avec une petite feuille de basilic. J'ai rajouté en plus quelques pralines mais ce n'est pas obligatoire. A déguster sans modération