Le 15 & 16 Avril était organisé au parc des expositions de Bordeaux les Olympiades des métiers.
Tous les métiers de l'artisanat entre autres étaient représentés.
L'objectif est donc de constituer l'équipe de France des métiers avec un représentant par métier.
Cette équipe de France rencontrera les équipes étrangères à Londres.
Ce n'est plus ni moins que les Jeux Olympiques des Métiers représentés par des jeunes apprentis ou élèves de Lycées Professionnels.
Florian Sbrugnera 1er en sommelerie (Lycée professionnel de Nérac) Thomas Soulié 2ème en cuisine (Lycée professionnel de Nérac) Enseignant FORT Jérémy (photo La Dépêche du 26-05-2010)
Le pôle alimentation était constitué des métiers suivant:
La Boucherie
La Cuisine
La Pâtisserie-confiserie
La Boulangerie
Le Service en restaurant
La Sommelerie
La cuisine
Les épreuves cuisine se déroulent sur 3 jours avec différents modules. Les candidats traitent des paniers de denrées en respectant des techniques imposées. Cette année le thème était l'Aquitaine. Un panier autour de la canette, un autour de la daurade et un panier surprise. Ces épreuves de 3 à 5 heures s'enchainent.
Les candidats en amont ont remporté les sélections départementales.
C'était donc à Bordeaux les sélections régionales avant la finale qui a lieu à Paris en février 2011
La Pâtisserie
Les candidats ont également des techniques imposées. Une pièce artistique en chocolat, des bonbons en chocolat, un croque en bouche, des entremets portions et individuels...
La Boulangerie
La réalisation de viennoiseries, pains spéciaux et décoratifs
Le service
Des techniques de service sont évaluées (flambages, découpes, mise en place)ainsi que la connaissance des produits (alcools, fromages...), les argumentaires commerciaux. Un véritable service de restaurant est évalué
La sommelerie
Dégustations, connaissances, reconnaissances et techniques de service sont évaluées
2. Journée portes ouvertes du lycée hôtelier
Pains au citron et tradition en épis
Plateau de mignardises
Fougasses olives, lardons, thym
Plateau de viennoiseries
Tordu et miches de pains de campagne
Batards (pain complet)
3. Pièce artistique en chocolat : "Métier de bouche"
Tout commence par un croquis sur papier
Réalisation du moule pour le pied de la structure en carton
Socle effet marbre: réalisé avec les trois chocolats (blanc, noir, lait) + beurre de cacao)
Après mise au point du chocolat, moulage du pied. Quand le pied a été patiné. Je l'ai peint en rouge foncé avec un colorant lyposoluble. Ensuite au pinceau de la poudre effet or
Après avoir réalisé un moule en gélatine j'ai coulé mon chocolat tablé. Patiné et passé à la poudre effet bronze
