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1. Mini-cannelés 2. Macarons (1ère méthode) 3. Macarons (2ème méthode) 4. Chouquettes 5. Mini pomme d'amour

1. Mini-cannelés

1/2 L de lait 35 g de beurre 300 g de sucre 150 g de farine 2 oeufs 1 g de vanille Rhum	Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille gratée et le beurre. Dans un saladier à part blanchir au fouet les oeufs, le sucre et la farine. Verser le lait chaud sur le mélange préalablement  blanchi. Ajouter le rhum et laisser reposer au frais 12 h.
Remplir les moules à cannelés au 3/4 Cuire à 210°c pendant 10 et baisser la température à 200°c environ 40 min. Démouler les cannelés sur une grille, réserver dans un endroit sec.
	Ces petits cannelés se servent en fin de repas avec le café ou à tout heure de la journée comme gourmandise.

2. Macarons (1ère méthode)

	225 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 100 g de blanc d'oeufs 25 g de sucre semoule
Broyez dans un mixeur la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble une quinzaine de secondes Montez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez le sucre semoule. Ils doivent être bien fermes, compacts et bien blancs.
	Versez le mélange poudre d'amandes et sucre glace sur la meringue. Mélangez délicatement à l'aide d'une marise. Rabattez le mélange afin de le rendre homogène et souple
A l'aide d'une poche à douille, couchez des petits macarons sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson, en quinconce afin de permettre une répartition homogène de la chaleur
	Cuire environ 10 mn à 170°c.

3. Macarons (2ème méthode)

	Pour 40 macarons  200 g de poudre d'amandes 200 g de sucre glace 5 cl d'eau 200 g de sucre semoule 2 x 75 g de blancs d'oeufs Réunir dans une casserole le sucre semoule et l'eau
Mixez dans un robot la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine Passez le mélange  à travers un tamis. Mélangez délicatement 75 g de blancs d'oeufs au mélange poudre d'amandes et sucre glace. Ajoutez le colorant
	Chauffez le sucre et l'eau A l'aide d'un thermomètre à sucre ou d'une sonde apportez le sucre cuit à 114°c Commencez à monter les 75 g de blancs d'oeufs restant en neige dans un batteur. Quand le thermomètre affiche 118 °c, verser le sucre cuit sur les blancs montés. Laissez tourner le batteur jusq'au refroidissement.
Détendez le premier mélange avec une petite quantité de meringue Ajoutez ensuite le restant de la meringue Mélangez délicatement afin d'obtenir une préparation lisse, brillante et légèrement coulante
	Garnir une poche à douille de pâte à macarons et couchez des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé disposé sur votre plaque de cuisson. Tapotez légèrement le fond de la plaque afin de les rendre tous uniformes Cuire sur plaque doublée à 145°c environ 15 mn.
Décollez délicatement les coques. Garnir (ganaches, confitures...) Assemblez avec une deuxième coque

4. Chouquettes

125 g d'eau, 1 p. de sel, 40 g de beurre, 65 g de farine tamisée, 2 oeufs et du sucre en grains casson	Réunir dans une casserole, l'eau, le beurre en morceaux et le sel
Hors du feu, versez la farine en un seul coup, mélangez à la spatule	Déssechez sur le feu en remuant la pâte énergiquement sans qu'elle accroche
Incorporez un par un les oeufs	La pâte à choux est terminée
Garnir une poche à douille de pâte à choux	Couchez les petits choux an quinconce sur une plaque légèrement beurrée. Aplatir légèrment le dessus des choux avec une fourchette humidifiée. Recouvrir de sucre casson
Pivotez la plaque de four dans tous les sens,a fin de faire adhérer le sucre casson Basuclez la plaque et retirez l'excédant de sucre.	Cuire dans un four à 180°c environ 30 mn. Eteindre le four et laissez les chouquettes sécher dans le four. Débarassez sur une grille et saupoudrez de sucre glace

5. Mini pomme d'amour

La pomme d'amour revisitée en mignardise. Pour cela j'utilise des mini pommes de chine. Elles sont idéales pour des petites pommes d'amour.
Vous les trouvez dans les épiceries en conserve. Elles sont pochées légèrement dans un sirop.