1. Tarte au fromage blanc

 - 8 pers-

Cette tarte est une spécialité Alsacienne à base de fromage blanc et zestes de citron. On peut y rajouter des raisins secs. De texture légère sur un fond de pâte sucrée. Traditionnelement il s'agit d'une pâte brisée,  dans cette recette ça sera une pâte sucrée à la poudre d'amandes.

Pâte sucrée 50 g de sucre glace 125 g de farine 15 g de poudre d'amandes 70 g de beurre 1/2 oeuf battu
	Sablez ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre. Ajoutez l'oeuf battu, homogéneisez, boulez et réservez au frais 20 min. (ne pas trop la travailler)
Appareil à fromage blanc 500 g de fromage blanc 100 g de crème épaisse 25 g de lait 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs) 90 g de farine 110 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Zestes de citron hâchés
	Etalez la pâte, foncez un cercle ou un moule à tarte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajoutez au centre le fromage blanc, la crème, le lait, les zestes et les jaunes. Homogénisez au fouet. Montez les 3 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez délicatement au mélange.
	Garnir généreusement les fonds de tarte
Cuire 20 minutes à 180°C et 30 minutes à 150° Laissez refroidir et dresser

2. Tarte au citron meringuée

- 8 pers -

Grand classique, une bonne tarte aux citrons meringuée. Sur un fond de pâte sucrée cuite à blanc, une contueuse crème aux citrons. Vous pouvez y ajouter du basilic ciselé, le mariage citron basilic est très agréable. Pour finir j'y ai ajouté des framboises fraîches.

	Réalisez la même pâte sucrée que la recette ci-dessus. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la tarte avec des légumes secs (lentilles, haricots..) Cuire à blanc durant 20 mn environ à 190°c Refroidir le fond de tarte sur une grille.
Crème aux citrons 1/2 feuille de gélatine 3 oeufs 135 g de sucre semoule 2 citrons jaunes, 1 citron vert 175 g de beurre en morceaux
	Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Versez dans une casserole les oeufs, le sucre, mélangez au fouet. Ajoutez les jus de citrons préssés et filtrés.
Chauffez à feu moyen et apportez la crème à ébullition sans s'arrêter de mélanger. Retirez la crème dès la première ébullition. Ajoutez la 1/2 feuille de gélatine ramollie et pressée entre vos doigts.
	Versez la crème directement sur le beurre en morceaux. Mélangez délicatement au fouet.
A l'aide d'un mixeur, mixez la crème pour la rendre bien oncteuse et crémeuse. Refroidir légèrement et remplir votre fond de tarte sucrée. Refroidir. Réalisez une meringue et décorez de framboises

3. Crumble pomme-poire

- 4 pers -

Dessert à la mode, on en voit beaucoup avec diverses recettes ici je vous en propose un à la pomme et à la poire avec un crumble aux pralinettes.

1 pâte sucrée 3 pommes 2 poires 100 g de beurre	Crumble 50 g de poudre d'amandes 100 g de sucre 50 g de beurre 50 g de farine 20 g de pralinettes concassées Cannelle
	Réalisez la pâte sucrée, ou déroulez sur un cercle ou plat à tarte si elle est déja réalisée Cuire à blanc (voir recette au dessus) Réserver
Epluchez les pommes et les poires. Emincez en gros quartiers Chauffez du beurre dans une poêle avec du sucre. Sautez les fruits, cuire doucement. Déglacer avec un alcool de pommes ou poires. Ecrasez à l'aide d'une fourchette. Refroidir.
	Mélangez tous les ingrédients du crumble et formez une pâte relativement friable.
Etalez cette pâte et cuire au four à 180°c jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée Laissez refroidir Emiettez  (to crumb) grossièrement entre vos doigts le crumble, réservez.
	Garnir votre fond de tarte sucrée avec les fruits. Attention ce n'est pas une compote, ils sont légèrement écrasés à la fourchette. Terminez en recouvrant le dessus avec le crumble. Il existe plein de recettes différentes ou tout peut être cuit en même temps au four. J'aime bien celle-ci car il reste toujours du crumble qui peut être parsemé par la suite sur divers desserts. (boule de glace, fruits, mélangé avec un yaourt...)
	Dressez votre tarte sur un joli plat ou assiette. Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille. Rien d'autre.

4. Tartelette aux prunes à la crème d'amandes

Réalisez une pâte sucrée comme celle de la tarte aux citrons ci-dessus
 

Crème d'amandes 100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de poudre d'amandes 2 oeufs Arôme vanille
	Réalisez la crème d'amandes Dans la cuve d'un batteur ou à la main dans un saladier à l'aide d'une spatule, ramollir le beurre. Le beurre doit être mou. (beurre pommade)
Crémez le beurre avec le sucre: Ajoutez le sucre et bien mélanger. Ajouter la poudre d'amandes et ensuite les oeufs un par un. Rendre le mélange homogène.
	Débarrassez la crème d'amandes, puis réservez au frais.
Etalez la pâte puis disposez 5 abaisses dans 5 moules à tartelette individuels. A l'aide d'une spatule, étalez la crème d'amandes de façon régulière.
	Cuire à 185°c environ 25 mn.
Coupez en quatre 10 prunes d'Ente. Faites revenir dans du beurre moussant et du sucre les quartiers, ajoutez une gousse de vanille préalablement grattée.
	Etalez de la confiture de prune (facultatif) sur les tartelettes et dressez harmonieusement les quartiers de prunes. Décorez avec des feuilles de menthe.

5. Tarte aux myrtilles

Cette tarte est une spécialité de l'est de la France. On l'a retrouve beaucoup en Alsace ainsi que dans les Vosges ou elle est appelée " la tarte aux Brinbellles"

	Réalisez une pâte sucrée comme ci-dessus avec : 75 g de beurre pommade 75 g de sucre 1 oeuf 250 g de farine   Boulez la pâte et réservez au frais durant une heure environ
Etalez la pâte et disposez la dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Cuire à 185°C environ 20 mn.
	Réalisez la crème pâtissière : Portez à ébullition 1/2 L de lait avec 1 gousse de vanille grattée Blanchir à part 4 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre Ajoutez 45 g de maïzena et mélangez
Ajoutez petit à petit le lait bouillant tout en remuant Versez la crème dans la casserole et portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer Cuire environ 2 mn Débarrassez la crème aussitôt dans un récipient Filmez et refroidir la crème
	Décongelez 350 g de myrtilles en saupoudrant un peu de sucre sur le dessus Mélangez deux cuillères à soupe de gelée de mûres. Remplir au trois quart le fond de tarte avec la crème pâtissière
Disposez les myrtilles délicatement sur le dessus Réservez au frais

6. La galette des rois

- 8 pers-

Voici la recette de la traditionnelle galette des rois pour l'Epiphanie, à base de pâte feuilletée et de crème frangipane.

	Ingrédients 600 g de pâte feuilletée Crème d'amandes 100 g de beurre 100 g de sucre 2 oeufs 100 g de poudre d'amandes 100 g de crème pâtissière (facultatif) Arôme d'amande amère
Réalisez la crème frangipane Ramollir le beurre, il doit être pommade.  Ajoutez le sucre et crémez le beurre mou avec le sucre.
	Ajoutez les oeufs un par un Ajoutez la poudre d'amandes Mélangez pour rendre le mélange homogène Terminez par la crème pâtissière (facultatif) Ajoutez quelques gouttes d'arôme d'amande amère Réservez au frais
Etalez la pâte feuilletée A l'aide d'une assiette retournée, détaillez deux abaisses rondes, une de 24 cm de diamètre et un autre de 26 cm environ sur 4 mm d'épaisseur. Disposez la première abaisse (24 cm) sur une plaque de four beurrée et garnir de crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord. (si vous n'avez pas une poche à douille, garnir avec une cuillère à soupe délicatement)
	Disposez une fève A l'aide d'un pinceau, humidifiez la bordure pour réaliser la soudure
Disposez la deuxième abaisse de pâte feuilletée sur le dessus. Exercez une légère pression sur les bordure pour réaliser la soudure A l'aide d'une assiette retournée, retirez l'excédant de pâte
	Réalisez la dorure en badigeonnant avec un pinceau un jaune d'oeuf battu la galette Avec la pointe d'un couteau, décorez la galette avec des légères incisions. Au centre de la galette, réalisez un petit trou (cheminée) Cuire environ 25 mn dans un four à 190°C

7. Saint Honoré revisité

Grand classique de la pâtisserie française, entremet à base de pâte feuilletée, de choux à la crème pâtissière et d'une crème chiboust. Je vous propose un Saint-Honoré en bande, à base de pâte feuilletée caramélisée, de choux garnis d'une crème aux fruits rouges glacés couleur lie de vin. Au centre une simple crème Chantilly aux gousses de vanille. Pour ne pas trop compliquer la recette les choux seront garnis d'une crème pâtissière.

Ingrédients pour 4 pers

200 g de pâte feuilletée

Pâte à choux

125 g d'eau
125 g de lait
110 g de beurre
7 g de sel
5 g de sucre
140 g de farine
5 oeufs

Crème pâtissière

0.5 L de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
Poudre à flan 40 g (ou 60 g de farine)
coulis fruits rouges

Crème chantilly

400 g de crème liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille

1. Etalez la pâte feuilletée, piquez à l'aide d'une fourchette, saupoudrez légèrement de sucre glace et cuire entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques au four à 180°C. Retirez et réfroidir sur grille.
   Détaillez à l'aide d'un couteau scie une abaisse rectangle de 20 cm de long par 15 cm de large.
   
2. Réalisez la pâte à choux (voir recette chouquette ). Couchez des choux réguliers, au minimum 8. Cuire à 180°c environ 25 mn.
   
3. Réalisez la crème pâtissière (voir recette de la tarte aux myrtilles), vous pouvez la parfumer avec une petite quantité  de coulis de fruits rouges. Attention la crème ne doit pas être trop liquide.
   
4. Réalisez des petits trous sous la base du chou et garnir à l'aide d'une poche à douille les choux de crème.
   
5. A l'aide d'un fondant blanc chauffé à 37°c et coloré (colorant couleur lie de vin ou autre...) glacez les choux.
   
6. Réalisez un caramel avec une petite quantité de sucre et d'eau et collez les choux de part en part sur l'abaisse de feuilletage en trempant légèrement le fond du choux dans le caramel.
   
7. Réalisez la crème chantilly : Au batteur, ou  au fouet montez la crème bien froide avec  la gousse de vanille fendue et grattée. Serrez la crème avec le sucre glace. A l'aide d'une poche à douille garnir généreusement la partie centrale du St Honoré.
   
8. Finitions : Décorez avec la gousse de vanille, et a l'aide d'un pinceau, appliquez légèrement de la poudre argentée alimentaire sur le glaçage des choux. (facultatif)