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| Viandes |
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- 4 pers - Je vous propose un plat facile à réaliser avec un super résultat. Pour cela il vous faut des cuisses de confit de canard et une purée de pomme de terre. Un plat régional revisité .
- 8 pers - Plat original à connotation asiatique, il s'agit de filet mignon de porc que l'on met à mariner avec du gingembre avant de le cuire. La cuisson reste délicate, il faut que la chair soit rosée à coeur pas trop cuite non plus afin qu'elle reste bien tendre à la dégustation. Vous pouvez servir ce plat avec des légumes au wok, un riz façon thaï, des nouilles chinoises pour être en adéquation avec la thématique. Ingrédients
Marinade : 3 échalotes, le jus de 3 citrons, 5 gousses d'ail hachées et du gingembre (soit rapé soit en poudre) Sauce : 6 cl de vin blanc, 20 cl de fond blanc de veau, 2 cl de sauce soja et 6 cl de crème fraîche épaisse.
Rissolez les mignons de porc afin d'obtenir une belle coloration uniforme. Finir la cuisson au four à 190°c durant environ 12 minutes. Laissez reposer la viande dans du papier alu pour qu'elle se détende environ 10 minutes. Réalisez la sauce Récupérer la garniture de la marinade et faire suer (revenir) au beurre, déglacez au vin blanc, réduire et mouillez au fond blanc de veau. Ajoutez la sauce soja et réduire tranquilement de nouveau. Crémez, réduire, rectifier l'assaisonnement. Passez la sauce au chinois (ou à travers une passette) pour éliminer les restes de la garniture.
Tranchez les filets mignons, dressez harmonieusement et nappez de sauce. Régalez vous !!
- 4 pers - Une bonne côte de boeuf grillée, ça vous dit !!, juste avant de commencer, plat qui reste tout de même couteux. Choisissez des côtes de boeuf avec os, parées et détalonnées d'environ 1.2 kg à 1.4 kg. Comptez une côte de boeuf pour 2 soit 2 côtes de boeuf pour 4. Chauffez votre grill ou la plancha ou le barbecue et chauffer votre four à 190°c. Réalisez une marinade instantannée c'est à dire dans un plat mélangez de l'huile d'arachide avec du thym et un peu de laurier.
- 8 pers - Un plat d'hiver typiquement français accompagné de petits légumes Ingrédients 1.5 kg d'épaule de veau en en morceaux, 200 g de carottes, 200 g d 'oignons, 1 poireau, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail, 1 branche de céleri branche, 3 clous de grirofle, 60 g de beurre, 60 g de farine, 200 g de crème épaisse Légumes : 3 carottes, 3 navets, 160 g de petits pois, 80 g de fèves.. Vérifier la viande, parez si besoin les morceaux de graisse ainsi que les nerfs. Epluchez et lavez les légumes. Fendre en deux les carottes, coupez les oignons en 2 et piquez de clous de giroles, préparez le bouquet garni et écrasez l'ail. Disposez à nouveau les morceaux de viande blanchis dans la marmite. Recouvrir d'eau froide (ou de fond blanc de veau), salez au gros sel. Portez à ébullition, écumez, et ajoutez la garniture aromatique (carottes fendues, celeri branche, le blanc de poireau, les oignons cloutés, le bouquet garni et l'ail écrasé) Cuire lentement à couvert environ 50 mn en écumant régulièrement. Pendant ce temps réalisez le roux: Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine, cuire le roux blond tout en remuant. Cette étape permet de lier la sauce (liaison amylacée grâce à la farine). Quand la viande est cuite, à l'aide d'une écumoire retirez la viande et passez au chinois le liquide de cuisson devenu un fond blanc de veau. Réalisez le velouté: Prélevez 1 litre de mouillement bouillant que vous disposez sur votre roux froid. Portez à ébulltion tout en remuant àl'aide d'un fouet, cuire environ 10 minutes à feu doux. Quand le velouté est bien nappant, crémez, homogéneisez à l'aide du fouet et assaisonnez. Disposez la viande dans le velouté et maintenir au chaud. Taillez les légumes de la garniture comme vous le souhaitez et les cuire à l'anglaise (dans un liquide) dans le bouillon de veau restant. Conservez les légumes légèrement croquant. Egouttez et dressez aussitôt.
Je vous propose de donner de la valeur à des simples Tortellinis que vous achetez je suis sûr tous dans le commerce. Les miennes sont à la ricotta et épinard, peu importe. Choisir avant tout des pâtes fraîches aux oeufs. L'objectif est donc d'obtenir un plat équilibré, nutritif avec des légumes aussi. Peut-être aussi un moyen d'en faire manger plus facilement aux plus rétissants.
Cuire les tortellinis à l'eau bouillante et salée (au gros sel) durant 6 mn, égouttez et rafraîchir Lavez et épluchez les légumes. Emincez grossièrement les tranches de jambon de pays, réservez en une pour la présentation Dans une poêle faites revenir à l'huile d'olive tous les légumes, ajoutez le jambon de pays Ajoutez la crème, réduire, assaisonnez et terminez par les tortellinis. Bien mélanger délicatement Dressez harmonieusement, en finissant par la tranche de jambon de pays, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan Un plat très simple et bon pour déguster en terrasse, pourquoi se compliquer !
- 4 pers - Ingrédients Boulgour aux noisettes Cuire le boulgour dans un grand volume d'eau bouillante salée (comme pour des pâtes), égouttez. Concassez grossièrement les noisettes avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier. Juste avant de servir réchauffez le boulgour avec une noisette de beurre, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les noisettes ainsi qu'un filet d'huile de noisette. Jeunes carottes orange cumin Epluchez, lavez les carottes fanes. Disposez-les à plat dans une cocotte ou dans une large poêle. Elle ne doivent pas se superposer. Recouvrir à hauteur de jus d'orange, ajoutez 4 à 5 noisettes de beurre et une cuillère à café de sucre. Terminez en ajoutant le cumin (attention à la quantité de cumin, soyez vigilant). Carré d'agneau Ficelez le carré d'agneau et protégez les os avec une feuille de papier aluminium. Assaisonnez et rissolez dans une poêle le carré avec de l'huile côté gras jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Cuire 10 mn à four très chaud (220 °c) et environ 10 min à 190°c. L'agneau se cuit en général 20 minutes au kilo. Quand le carré est cuit, enfermez le dans du papier aluminium et laissez reposez 20 minutes (temps de repos = temps de cuisson) afin de détendre les chairs.
Dressage Vérifiez la cuisson du carré, il doit être rosé à coeur. Tranchez le carré toutes les deux côtes. Au centre d'une assiette, disposez un mini carré de 2 côtes par personne. A l'aide d'un emporte pièce, dressez harmonieusement le boulgour à la noisette et terminez par les carottes. Ajoutez au dernier moment le jus d'orange concentré et si il vous en reste parsemez de noisettes concassées.
- 4 pers - Une recette de rôti de porc, vous allez me dire, c'est facile et c'est vrai que ce n'est pas compliqué mais je trouve que souvent les rôtis de porc sont secs. Pour éviter cela je vous propose un rôti de porc poêlé. Il s'agit d'une cuisson avec brunissement, dans un premier temps on rissole le rôti pour lui donner une belle couleur et ensuite la cuisson se poursuit au four à couvert dans une ambiance humide. En fin de cuisson il faut réaliser ce que l'on appelle un fond de poêlage pour finir de glacer le rôti de porc.
- 4 pers - Le filet de biche est le bon compromis entre un filet de boeuf et un gibier. Pour les personnes n'appréciant pas la saveur trop prononcée et trop forte d'un gibier et pour les personnes appréciant les viandes rouges, la biche est la bonne solution. Le filet de biche à la tendresse d'un bonne pièce de boeuf ainsi qu'une légère saveur de gibier. Je propose ce filet de biche par contre avec une sauce corsée au vin rouge pour relever le plat. Réduire des trois quart le vin rouge. Réalisez la garniture 6 figues, 2 poires, 60 g de chataignes cuites, 1/2 L de vin rouge, 125 g de sucre, 1 gousse de vanille, muscade, cannelle, genièvre, miel Réalisez le sirop au vin rouge : Portez le vin rouge à ébullition avec le sucre, ajoutez du miel et des épices. Goûtez. La saveur doit être sucrée et égréable comme un vin chaud. Sautez à la poêle 4 filets de biche. Assaisonnez et terminez la cuisson dans un four à 180°C. La cuisson doit être rosée.
- 4 pers- Le sauter-déglacer consiste à cuire rapidement des petites pièces de viande, volaille, poisson.. dans une poêle à feu vif et de réaliser dans la foulée la sauce . La sauce qui permettra de napper la pièce de viande ou volaille.. au moment de dresser. Ingrédients
- 8 pers - Un plat typiquement régional, l'agneau de lait de Pauillac accompagné d'une fricassée de cèpes et de figues au vin rouge.
Ingrédients Un gigot d'agneau de lait désossé d'1.4 kg Désossez (ou demandez à votre boucher) le gigot. Ouvrez le, assaisonnez avec sel et poivre. Disposez des branches de romarin et thym frais, piquez avec 3 gousses d'ail. Versez un filet d'huile d'olive à l'intérieur et frottez avec la main l'intérieur du gigot pour bien imprégner les saveurs. Refermez le gigot et ficelez-le comme un rôti pour le maintenir fermé durant la cuisson. Assaisonnez la partie extérieure du gigot. Disposez-le dans un plat . Avant de servir, retirez la ficelle et réchauffez le si besoin quelques minutes dans un four chaud. Réalisez la sauce Réduire de moitié le vin rouge avec une branche de romarin, de thym et une gousse d'ail. Coupez en quatre les figues et disposez-les dans de la sauce pour les réhydrater. Réalisez la fricassée de cèpes Suez les échalotes ciselées au beurre En fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail haché et dressez aussitôt Dressez le gigot sur un plat, arrosez avec un peu de sauce au vin rouge Vous pouvez dresser harmonieusement le gigot et la garniture sur un grand plat en argent. L'effet sera garanti. |
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